Булочка.ру Всё о еде
Как варить и жарить картофель
Картофель — овощная культура, которая присутствует почти на каждом столе в том или ином виде. А знаете ли вы, что вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2–3 дольки чеснока и лавровый лист или положить немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.
Этот и многие другие советыпо поводу того, как готовить картофель читайте далее.
Этот и многие другие советыпо поводу того, как готовить картофель читайте далее.
Как варить картофель
Как жарить картофель
Картофельное пюре
Картофель «в мундире»
- Картофель и овощи лучше заливать горячей водой. Это способствует быстрому свертыванию белка, ведет к уменьшению потерь ценных питательных веществ и витаминов.
- Для варки картофеля нужно наливать небольшое количество воды. Верхние картофелины могут быть водой не закрыты. Еще лучше варить картофель на пару в пароварках.
- Чтобы картофель при варке не разварился, нужно отлить из кастрюли часть закипевшей воды и добавить холодную.
- Чтобы крахмал разбухал равномерно, нужно варить картофель на умеренном огне. Картофель, сваренный на сильном огне, снаружи быстро разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
- Чтобы старый картофель во время варки не почернел, нужно в воду добавить немного винного уксуса, и будет намного вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного сахара.
- Воду, в которой варился картофель, можно использовать для приготовления супов.
Как жарить картофель
- Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия: масло на сковороде должно хорошо разогреться, а картофель предварительно нужно обсушить на салфетке.
- Картофель нужно жарить на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, а потом – на умеренном.
- Картофель жарится быстрее и получается вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, прежде чем положить в кипящее масло на сковороду.
- Солить картофель при жарке нужно тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, то из него вытечет сок, смешается с жиром, а ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
- Картофель получится особенно вкусным, если одновременно с ним положить во фритюр несколько неочищенных долек чеснока.
Картофельное пюре
- Картофельное пюре приобретает серый цвет, если разбавлять его холодным молоком. Чтобы получить пышное белое пюре, нужно добавить в него горячее кипяченое молоко или сливки или заменить молоко сметаной с небольшим количеством сливочного масла.
- Картофельное пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену свежий белок.
- Остывшее пюре лучше подогревать на водяной бане: кастрюлю с ним поставить в большего размера кастрюлю с водой. При этом можно добавить в пюре немного горячего молока и размешать до необходимой густоты.
Картофель «в мундире»
- Для приготовления картофеля «в мундире», запеченного в духовке, нужно отобрать клубни одинаковой величины, тщательно их промыть, слегка обмазать маслом, сделать крестообразный надрез и затем положить на сковороду или на противень и поставить в духовку. Испеченный картофель раскрывается в месте разреза в виде цветка. Подавая картофель на тарелочках, в места разреза можно положить кусочек сливочного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью.
- Также можно приготовить и ранний картофель, который можно кушать прямо с кожурой.
- Для сохранения витаминов картофель лучше варить в кожуре. Очень вкусен и питателен картофель «в мундире», испеченный в горячей золе или в духовке.
- Вода, в которой варился картофель «в мундире», хорошо отмывает стеклянную, фаянсовую и глиняную посуду.
Вы просматриваете: Как варить и жарить картофель
Разделы: Советы, Приготовление блюд, Овощные блюда и гарниры
Информация
Eсли Вы хотите оставить комментарий к данной статье, то Вам необходимо зарегистрироваться на сайте.
Eсли Вы хотите оставить комментарий к данной статье, то Вам необходимо зарегистрироваться на сайте.
Булочка
