Печенье курабье с шоколадом

Как приготовить печенье курабье с шоколадом

1. Для при­го­тов­ле­ния теста нам пона­до­бит­ся мик­сер или кухон­ный ком­байн с насад­кой в виде вен­чи­ка. Все про­дук­ты долж­ны быть ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Мас­ло долж­но быть мяг­ким и пла­стич­ным. Поре­жем его неболь­ши­ми кусоч­ка­ми и отпра­вим в чашу, где будем гото­вить тесто. Затем доба­вим сахар­ную пуд­ру и нач­нём взби­вать. Делать это нуж­но недол­го, глав­ное, что­бы мас­ло хоро­шо сме­ша­лось с сахаром.
2. Бел­ки отде­лим от желт­ков. Доба­вим бел­ки в мас­ля­ную пас­ту, кото­рая у нас полу­чи­лась и про­дол­жим взби­вать на сред­них обо­ро­тах 1,5–2 мину­ты, что­бы мас­са ста­ла однородной.
3. Далее доба­вим щепот­ку соли и паке­тик ваниль­но­го саха­ра (може­те исполь­зо­вать нату­раль­ную ваниль, экс­тракт или пище­вой аро­ма­ти­за­тор). Про­дол­жа­ем взби­вать на сред­них обо­ро­тах наше тесто для курабье.
4. При­шло вре­мя доба­вить муку. Дела­ем это неболь­ши­ми пор­ци­я­ми — по 1–2 ст. лож­ки, про­дол­жая взби­вать. Наблю­дай­те за кон­си­стен­ци­ей теста — оно долж­но быть пла­стич­ным, не раз­ва­ли­вать­ся. Слиш­ком мно­го муки сде­ла­ют его и жёст­ким, а недо­ста­ток — слиш­ком жид­ким и пече­нье рас­те­чёт­ся при выпеч­ке. Для меня инди­ка­то­ром доста­точ­но­го коли­че­ства муки в тесте для кура­бье явля­ет­ся то, что оно не лип­нет к рукам. После это­го тесто мож­но счи­тать готовым.
5. Разо­гре­ва­ем духов­ку до 200°С в режи­ме верх­не­го и ниж­не­го нагре­ва. Про­ти­вень сма­зы­ва­ем неболь­шим коли­че­ством мас­ла. Засти­ла­ем свер­ху бума­гой для выпеч­ки. В дан­ном слу­чае сма­зы­ва­ние необ­хо­ди­мо для того, что­бы бума­га во вре­мя отса­жи­ва­ния пече­нья не езди­ла по про­тив­ню, а была зафик­си­ро­ва­на. Може­те попро­бо­вать выпе­кать на листе с сили­ко­но­вым ков­ри­ком, но мне не нра­вит­ся, как он ведёт себя при нагревании.
6. Итак, всё гото­во к отса­жи­ва­нию наше­го кура­бье на про­ти­вень. Делать это мож­но с помо­щью кон­ди­тер­ско­го меш­ка с насад­кой в виде 8–12-конечной звез­доч­ки или спе­ци­аль­но­го кон­ди­тер­ско­го пресс-писто­ле­та. Пере­кла­ды­ва­ем тесто в мешок или напол­ня­ем ёмкость писто­ле­та и отса­жи­ва­ем печень­ки на рас­сто­я­нии 4–5 см друг от дру­га. Когда про­ти­вень запол­нит­ся — в цен­тре каж­до­го пече­нья ука­за­тель­ным паль­цем дела­ем неболь­шое углуб­ле­ние в 0,5–0,7 мм для запол­не­ния шоко­ла­дом и отправ­ля­ем его в духов­ку на 10–12 минут, а на сле­ду­ю­щий про­ти­вень про­дол­жа­ем отса­жи­вать наши курабье.
7. Гото­вое пече­нье необ­хо­ди­мо обя­за­тель­но осту­дить. Плит­ку шоко­ла­да поло­ма­ем на кусоч­ки и рас­то­пим на водя­ной бане до пол­но­го рас­тво­ре­ния кусоч­ков, что­бы была одно­род­ная бле­стя­щая мас­са. Я исполь­зую обыч­но 75% шоко­лад «Баба­ев­ский». Далее, при помо­щи чай­ной лож­ки, в каж­дую сере­дин­ку пече­нья нали­ва­ем рас­плав­лен­ный шоко­лад. Остав­ля­ем кура­бье с шоко­ла­дом осты­вать на 1–1,5 часа.