Баранья нога, запеченная в духовке

Баранья нога, запеченная в духовке

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Баранья нога, запеченная в духовке

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

  • Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2−3 зубка
  • Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
  • Соль, перец — по вкусу
  • Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
  • Масло оливковое
  • Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

Как приготовить баранью ногу

  1. Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
  2. Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
  3. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1.5 см, чтобы выходил воздух.
  4. И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в духовке готова!

Подавать запеченную баранью ногу можно как основное блюдо, например, после лёгкого салата из рукколы.

Баранья нога, запеченная в духовке готова!

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

Баранья нога, запеченная в духовке 5.00/5 (100.00%) 276 оценок

 
Поделитесь рецептом Баранья нога, запеченная в духовке в социальных сетях:

комментарий 31

  1. Евгения прокомментировал:

    Запекла баранью ногу по вашему рецепту. Действительно просто и получилось обалденное мясо! Мягкое, сочное, с чесночком очень ароматно! Спасибо за рецепт и тонкости приготовления — забрала в свою кулинарную книгу)))

  2. Lizzy прокомментировал:

    Муж купил баранью ногу и попросил приготовить. Поиски в интернете привет на ваш сайт. Мясо просто таяло во рту! Мужу очень понравилось — спросил, где взяла рецепт. Сказала, что на Булочке.ру)))
    Спасибо за рецепт приготовления бараньей ноги — выручили!))

  3. URA прокомментировал:

    spasiba za recept prigotovleniya baraniei nogi — ochen vkusno i nejno zapeklis myaso. vy luchshie! 🙂

  4. Павел прокомментировал:

    Запек ногу барашка по вашему рецепту. Не знал про фокус с температурой. Спасибо большое за совет 😉 Мясо — идеальное! Мягкое, нежное, с красивой корочкой! 🙂

  5. Андрей прокомментировал:

    Сегодня на обед запекал баранью ногу. Ваш рецепт сослужил хорошую службу. Всё получилось идеально — мягкое мясо, красивый вид и много лестных отзывов от гостей. Спасибо вам! Пять за рецепт.

  6. Violetta прокомментировал:

    Родственники привезли из деревни баранью ногу — долго думала, как ее приготовить… Нашла Ваш рецепт)))
    Всё получилось идеально! Красиво, вкусно и срочно! Замариновала, засунула в рукав для запекания и в духовку! Все четко по вашей схеме с температурой и времени))
    Получилось — пальчики оближешь!
    Благодарю за рецепт!

  7. Ольга прокомментировал:

    Спасибо за рецепт! Баранья нога куплена — будем запекать на Новый год! Уже замариновала и надеюсь всё получится! 😉

  8. Евгения прокомментировал:

    На ужин запекла баранью ногу, воспользовавшись вашим рецептом. Нашпиговала, замариновала и запекла, соблюдая температуру и время.
    Получилось просто ВЕЛИКОЛЕПНО!
    Спасибо за рецепт и секреты приготовления, Денис!

  9. DMitry прокомментировал:

    Хочу запечь баранью ногу на Пасху. Понравился ваш рецепт. Только один вопрос, а целиком можно запекать? Или всё-таки разрезать?

    • Денис прокомментировал:

      Можно и целиком, способ и время приготовления такие же. Главное, подумайте о том, как потом её продавать к столу, ведь баранья нога достаточно большая. Пишите о том, что получилось! 😉

  10. юлия прокомментировал:

    хочу также запечь баранью ногу целиком у меня 5 кг. как угадать со временем — 2 часа хватит?

    • Денис прокомментировал:

      Да, если нога будет в рукаве для запекания, то двух часов будет вполне достаточно. Максимум ещё полчаса можно добавить 😉 В процессе приготовления (ближе к концу запекания) сделайте надрез в рукаве и ножом проткните мякоть насквозь — не должно быть крови и мясо должно быть мягким.

  11. Жанна прокомментировал:

    Денис! Подскажите, пожалуйста. Если в моей духовке максимальная температура 250 С, то, снижая температуру на 10 С, температура 180 С достигается через 70 мин. И в этот момент нужно разрезать рукав для запекания и печь на этой температуре еще 20 мин.

    • Денис прокомментировал:

      Жанна, минимальная температура должна остаться 180, просто после этого 20 минут не нужно понижать температуру, а уже после разрезать рукав для запекания и продолжить печь мясо до румяной корочки ещё 15−20 минут. Общее время запекания бараньей ножки составит около 2 часов 😉

      • Жанна прокомментировал:

        Денис! Большое спасибо за столь оперативный ответ! По ходу возникли еще вопросы.
        Вы написали: «Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку».
        Не могли бы Вы поточнее указать пропорции для маринада? Просто 1 ч. л оливкового масла, смешанного с 1 ст. л горчицы и пряными травами (а сколько их нужно?) не хватит для обмазки ноги. Я купила переднюю ногу (лопаточную часть). Ее вес 1.300, длина 45 см, а пакет для запекания разм.25×40 см. И даже, если вложить лопатку в пакет по диагонали, пакет нельзя будет завязать.
        Что можете посоветовать по этому поводу? Воспользоваться двумя пакетами навстречу друг другу? Или запекать в фольге?
        Извините за беспокойство, но очень понравился рецепт и отзывы придали уверенность в хорошем результате, поэтому хочется приготовить, чтобы все получилось и насладиться вкусным обедом.

      • Денис прокомментировал:

        Жанна, нога не должна плавать в маринаде, он используется для натирания всей поверхности. Если указанное количество кажется недостаточным, используйте больше, пропорционально увеличив количество, скажем, так: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки горчицы (здесь нужно не переусердствовать) и по чайной ложке орегано и тимьяна. Если нравится кориандр, добавьте еще 1 ч. ложку семян. 4−5 веточек свежего розмарина раскладываем вокруг мяса при запекании.
        Что касается размера бараньей ноги, то я обычно прошу разрубить её пополам, когда покупаю, тогда 2 куска точно помещаются в рукав. Совмещать рукава, должно быть, плохая идея, т.к. жир и сок вытекут наружу. Можно попробовать фольгу, как вы написали. Я не пробовал, но, например, рыба получается в фольге прекрасно 😉

  12. Жанна прокомментировал:

    Денис! Большое спасибо за подробный ответ! Обязательно сообщу о конечном результате!

  13. Жанна прокомментировал:

    Денис! Извините за задержку! Премного благодарна Вам за науку! Баранья нога получилась просто изумительно! Самое главное — я нашла большой рукав для запекания, так что не пришлось импровизировать по ходу пьесы.
    Мясо, действительно, можно было есть губами!
    Огромнейшее спасибо за рецепт!!! Всенепременно буду им пользоваться!!!

    • Денис прокомментировал:

      Жанна, очень рад, что у вас всё получилось, и баранья нога удалась! Был рад помочь, хотя бы словом и советом 😉 Спасибо за теплый комментарий! Заглядывайте к нам на Булочку.ру 🙂

  14. Алехандро прокомментировал:

    Запекал сегодня баранью ногу по вашему рецепту. Спасибо за ценные указания по поводу шпигования и температуры запекания — всё идеально! Вес мяса просто божественный! Просто агонь!

  15. Кирилл прокомментировал:

    Подумываю запекать баранью ногу на новый год. Подскажите, а можно приготовить заранее, а потом разогреть к столу? Спасибо.

    • Денис прокомментировал:

      Кирилл, думаю, что так можно сделать. Разогревать лучше уже перед самой подачей, т.к. баранина быстро остывает и становится невкусной. В идеале, лучше конечно синхронизировать момент готовности мяса со временем подачи на стол 😉

  16. Валентина прокомментировал:

    Запекла баранью ножку на новый год — гости были в восторге, всем понравилось сочное мясо и пикантный аромат! Большое спасибо за рецепт, подробные описания процесса и секреты приготовления 😉

  17. Матвей прокомментировал:

    Запеченая баранья нога, приготовленная по вашему рецепту — один из самых вкусных способов запекания! Мясо нежное настолько, что просто тает во рту… Спасибо!

  18. Жанна прокомментировал:

    Денис, добрый день! Готовя баранью ногу, постоянно вспоминаю вас добрым словом. Всегда получается очень вкусно и аппетитно.
    В этот раз попросила в магазине нарезать баранью ногу стейками. И хочу спросить вашего совета. Стейки тоже нужно замариновать в смеси трав? Нужно ли их предварительно обжарить на сковороде и потом запечь в духовке или сразу запекать? Я так понимаю, что их уже не нужно шпиговать чесноком и морковью, а чеснок, наверно, нужно добавить к маринаду, которым обмазать стейки.
    Была бы рада получить ваши рекомендации по этому поводу.

    • Денис прокомментировал:

      Жанна, рад, что такой способ приготовления бараньей ноги вам понравился.
      Что касается стейков, то я бы их замариновал в травах и специях заранее, без шпигования морковью (она совсем не нужна) и чесноком (его можно добавить в маринад — вы правильно написали). А вот способ приготовления на любителя. Если хотите сильнее подрумянить мясо, то предварительно его можно обжарить с обеих сторон по несколько минут, а затем запечь в духовке. Если сильно жарить не нужно, то можно запечь стейки в жаропрочном блюде, прикрыв сверху фольгой для запекания, а за 15−20 минут до готовности фольгу снять, чтобы мясо подрумянилось. Главное в этом процессе — не пересушить стейки, ведь баранина достаточно нежная и может высохнуть, поэтому время и температуру нужно постоянно контролировать. Надеюсь, Жанна, у вас всё получится вкусненько и красиво 😉

  19. Жанна прокомментировал:

    Денис! Огромнейшее спасибо за столь оперативный и обстоятельный ответ! Я уже готовила бараньи ребра, замариновав их накануне готовки в травах и специях, затем обжарив их предварительно, а потом уже запекала 15 мин. при 180С. Просто я решила, что для стейков нужно делать иначе, но вы предложили мне аналогичный вариант и я с огромным удовольствием им воспользуюсь.
    Сердечно благодарю! Всех благ вам и новых интересных рецептов!!!

  20. Зарина прокомментировал:

    Запекла баранью ногу вашим способом. Все получилось, все очень вкусно! Спасибо!!!

  21. ольга прокомментировал:

    а можно не в рукав, а просто так, на противне запекать?

    • Денис прокомментировал:

      Всё-таки секрет приготовления бараньей ноги по этому рецепту в соблюдении температуры запекания и использовании рукава. Необходимо использовать хотя бы фольгу, Ольга 😉

Прокомментировать

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*