Булочка.ру Всё о еде
Бисквит и его секреты
Бисквит отличается особой пышностью благодаря большому количеству пор, заполненных воздухом. Применяют его для приготовления тортов, пирожных и рулетов, а также, как самостоятельное лакомство, посыпав сверху сахарной пудрой. Но бисквит не так прост, как кажется, у него есть свои секреты. Как правильно испечь бисквит? Читайте несколько советов далее.
- Качество бисквитного теста зависит от правильно взбитого белка, только в этом случае вы получите превосходный бисквит. Посуда для взбивания и венчик для взбивания должны быть чистыми, без малейших следов жира. Также проследите, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Прежде чем всыпать в белок сахар, его надо взбить до полужидкой пены, а затем, продолжая взбивать, частями подсыпать сахар и взбивать до образования однородной и крутой массы. Белок взбит качественно, если он прочно стоит.
- Туго взбитый белок деревянной ложкой осторожно добавляют к растертому с сахаром желтку. Яичную массу не размешивают, чтобы не повредить пузырьки воздуха, которые делают тесто пышным. Муку подсыпают небольшими порциями и тоже сильно не месят, а осторожно помешивают деревянной ложкой.
- Приготовленное тесто тут же ставят в разогретую духовку. Если перед выпечкой оно постоит, то осядет и потеряет свою пышность.
- Бисквитное тесто можно готовить с разрыхлителем теста или без него. Если тесто готовится без разрыхлителя, то смазывают и обсыпают только дно формы для выпекания. А если в тесто добавлен разрыхлитель, тогда смазываю и стенки формы.
- Перед тем, как готовый бисквит разрезать, его надо остудить и выстоять. Чем дольше он постоит, тем лучше он режется на пласты (коржи). Можно дать бисквиту постоять от 2 до 6 часов, но идеально будет, если он простоит целую ночь.
Вы просматриваете: Бисквит и его секреты
Разделы: Советы, Приготовление блюд, Мучные изделия и сладкие блюда
Информация
Eсли Вы хотите оставить комментарий к данной статье, то Вам необходимо зарегистрироваться на сайте.
Eсли Вы хотите оставить комментарий к данной статье, то Вам необходимо зарегистрироваться на сайте.
Булочка
