Печенье «Платочки» из творога

Как приготовить печенье с творогом «Платочки»

1. Все ингре­ди­ен­ты долж­ны быть теп­лы­ми, ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Сна­ча­ла разо­мнём тво­рог с солью с помо­щью вил­ки в глу­бо­кой чаш­ке, в кото­рой будем заме­ши­вать тесто для наше­го пече­нья. Мас­са долж­на быть одно­род­ной, прак­ти­че­ски без комочков.
2. К тво­ро­гу добав­ля­ем яйцо, сме­та­ну и мяг­кое сли­воч­ное мас­ло. Всё тща­тель­но пере­ме­ши­ва­ем до одно­род­ной кон­си­стен­ции. Делать это мож­но кули­нар­ной лопат­кой, вил­кой или венчиком.
3. В отдель­ной чаш­ке муку про­се­и­ва­ем с раз­рых­ли­те­лем для теста. После это­го поне­мно­гу добав­ля­ем муку в тво­рож­ную мас­су наше­го пече­нья «Пла­точ­ки». Тесто возь­мёт всё ука­зан­ное коли­че­ство муки. Когда выме­ши­вать лож­кой или лопат­кой уже слож­но, про­дол­жай­те выме­ши­вать рука­ми, добав­ляя муку. Тесто полу­ча­ет­ся одно­род­ное, эла­стич­ное, не раз­ва­ли­ва­ет­ся — это при­знак того, что оно гото­во. Фор­ми­ру­ем из него шар, поме­ща­ем в пище­вую плён­ку и отправ­ля­ем в холо­диль­ник на 40–45 минут, что­бы оно отле­жа­лось и остыло.
4. За это вре­мя под­го­то­вим 2 про­тив­ня. Выре­за­ем по раз­ме­ру поверх­но­сти бума­гу для выпеч­ки и раз­ме­ща­ем её на листах. Допол­ни­тель­но сма­зы­вать ничем не нуж­но — пече­нье хоро­шо сни­ма­ет­ся после выпечки.
5. Доста­ем наш шарик из холо­диль­ни­ка. Гото­вим дос­ку, на кото­рой будем рас­ка­ты­вать тесто. Немно­го при­сы­па­ем её мукой. Скал­ку так­же немно­го при­сы­па­ем мукой, что­бы она не лип­ла к тесту. Рас­ка­ты­ва­ем тесто тол­щи­ной в 2–3 мм Слиш­ком тол­стый слой не поз­во­лит свер­нуть пла­точ­ки и они будут некра­си­вы­ми, т. к. немно­го под­ни­мут­ся при выпе­ка­нии, а слиш­ком тон­кие высох­нут и будут кро­шить­ся. Долж­на быть «золо­тая сере­ди­на» при раскатывании.
6. В плос­кую тарел­ку круп­но­го диа­мет­ра (15–18 см) насы­па­ем сахар. После это­го, при помо­щи кули­нар­но­го коль­ца или ста­ка­на начи­на­ем выре­зать заго­тов­ки для пече­нья. А теперь самое глав­ное — про­цесс сво­ра­чи­ва­ния, ведь имен­но поэто­му пече­нье и назы­ва­ет­ся «Пла­точ­ки». Каж­дый кру­жок заго­тов­ки обма­ки­ва­ем одной сто­ро­ной в тарел­ке с саха­ром, затем сво­ра­чи­ва­ем попо­лам — саха­ром внутрь. Затем обма­ки­ва­ем одну сто­ро­ну поло­вин­ки в саха­ре. Сво­ра­чи­ва­ем саха­ром внутрь — полу­ча­ет­ся чет­вер­тин­ка, похо­жая на пла­то­чек. Отсю­да и назва­ние пече­нья. Её немно­го при­дав­ли­ва­ем паль­цем, ещё раз обма­ки­ва­ем одной сто­ро­ной в саха­ре и укла­ды­ва­ем на лист чистой сто­ро­ной теста — там, где нет саха­ра, что­бы при выпе­ка­нии сахар не горел.
7. Повто­ря­ем вырез­ку каж­до­го пече­нья. Когда места для заго­то­вок-кру­жоч­ков на рас­ка­тан­ном тесте уже не будет, соби­ра­ем остат­ки теста, выме­ши­ва­ем до одно­род­но­го состо­я­ния. Затем сно­ва рас­ка­ты­ва­ем в нуж­ную тол­щи­ну (2–3 мм) и сно­ва выре­за­ем, обма­ки­ва­ем в сахар и пере­кла­ды­ва­ем на лист.
8. Разо­гре­ва­ем духов­ку до 190°С. Отправ­ля­ем наши про­тив­ни с пече­ньем выпе­кать­ся на 20 минут. Гото­вые пече­нья будут кра­си­во­го золо­ти­сто­го цве­та — зна­чит пора их выни­мать из духовки.